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ENTREES

Foie gras mi-cuit au cognac et son coulis de mangue, toasts

Gravelax de saumon au citron vert, crème fouettée au raifort, guacamole, légumes croquants

Millefeuille de légumes snackés (aubergines, courgettes, tomates confites), burrata et sa vinaigrette betterave

Végétarien

Carpaccio de rôti de veau et ses toasts, tapenade, parmesan, cerfeuil, huile de noisette

Asperges vertes, sabayon léger à l’huile de truffe

Végétarien

Homard rafraichi d’un gaspacho, avocat écrasé à la fourchette

Tarte de légumes croquants, vinaigrette huile d'olive citron curry, fruits de mers décortiquées (servi froid)

PLATS

Magret de canard à la praline rose, pressé de pommes de terre confites, bouquetière de légumes

Filet de Dorade royale, jardinière de légumes d’autrefois, chlorophylle de basilic

300 gr

3 €

400 gr

5 €

Sandre au beurre blanc, légumes glacés, piment d’Espelette

Épaule d’agneau confite au cumin grain et ses pommes de terre grenaille rôties aux aromates, abricots, amandes, citron, jus d’agneau

Filet de Saint-Pierre rôti au beurre demi-sel, riz croustillant au comté, petits légumes

Filet de bar et sa bouquetière de légumes cuits et crus, sauce vierge

Canon de veau rôti au thym, asperges tendres, carottes fanes, oignons nouveaux, jus de veau

Filet de pigeon au foie gras et son embeurré de chou vert, jus de volaille

Filet de bœuf, pommes de terre grenailles , girolles et artichauts sautés, jus de bœuf

DESSERTS

Caprice

Sablé breton, caramel coulant au beurre salé, biscuit moelleux aux amandes, crémeux caramel, mousse vanillée

Japan

Croustillant praliné sésame, crémeux noisette, mousse yuzu

Noir intense

Biscuit croquant chocolat, croustillant praliné, biscuit amandes chocolat, mousse chocolat 66%

Bigoudène

Biscuit sablé breton, confit framboise, crémeux framboise, mousse vanille

Fraise-rose

Biscuit moelleux aux amandes, crémeux fraise des bois, mousse mascarpone vanille et rose

Fragola

Biscuit pistache, crémeux vanille, coulis fraise citron vert, mousse à la fraise

Pièce montée traditionnelle

Trois choux par personne, parfum au choix : vanille, grand marnier, chocolat, caramel, framboise

Fromages

Assiette variées de trois fromages affinés selon le goût des mariés accompagnés de son mesclun de salade