Menu

Foie gras mi-cuit au cognac et son coulis de mangue, toasts

Gravelax de saumon au citron vert, crème fouettée au raifort, guacamole, légumes croquants

Millefeuille de légumes snackés (aubergines, courgettes, tomates confites), burrata et sa vinaigrette betterave

Carpaccio de rôti de veau et ses toasts, tapenade, parmesan, cerfeuil, huile de noisette

Asperges vertes, sabayon léger à l’huile de truffe

Homard rafraichi d’un gaspacho, avocat écrasé à la fourchette

Tarte de légumes croquants, vinaigrette huile d'olive citron curry, fruits de mers décortiquées (servi froid)

Magret de canard à la praline rose, pressé de pommes de terre confites, bouquetière de légumes

Filet de Dorade royale, jardinière de légumes d’autrefois, chlorophylle de basilic

Sandre au beurre blanc, légumes glacés, piment d’Espelette

Épaule d’agneau confite au cumin grain et ses pommes de terre grenaille rôties aux aromates, abricots, amandes, citron, jus d’agneau

Filet de Saint-Pierre rôti au beurre demi-sel, riz croustillant au comté, petits légumes

Filet de bar et sa bouquetière de légumes cuits et crus, sauce vierge

Canon de veau rôti au thym, asperges tendres, carottes fanes, oignons nouveaux, jus de veau

Filet de pigeon au foie gras et son embeurré de chou vert, jus de volaille

Filet de bœuf, pommes de terre grenailles , girolles et artichauts sautés, jus de bœuf

Caprice

Japan

Noir intense

Bigoudène

Fraise-rose

Fragola

Pièce montée traditionnelle

Fromages